A história de San Antonio está vinculada ao do pizzaiolo Pablo Mamoyka, um padeiro da província de Chaco que chegou a Buenos Aires nos primeiros anos da década de 60 do século passado. Pablo começou a trabalhar em San Antonio e a partir desse momento nunca mais abandonou o lugar. Aqui a massa é sovada até dez vezes por dia. A massa é sempre nova, elástica e vital. Os ingredientes que podem chegar até cinco centímetros.