Buenos Aires sempre teve uma cultura cafeeira forte e hoje conta com o café para combinar graças ao surgimento de uma nova profissão: o torrador de café.

Carlos Zavalia começou experimentando a torrar os seus próprios grãos de café em casa em 2013. Depois de tentar 30 variedades, ele se satisfez com um grão de alta altitude de Honduras e ficou impressionado com os resultados. Ele se atualizou com uma máquina maior e logo se encontrou executando um pequeno negócio de sua garagem, levando o seu café torrado de casa, o Cafe Z, para as muitas feiras de produtos de Buenos Aires. Agora o torrador/proprietário deixou o seu antigo emprego como contador e expandiu a sua operação de café para administrar e fornecer sua própria loja, uma janela para levar embora no bairro de Monserrat (Rua Defensa, 313) e dois cafés em San Telmo, inclusive o café no Museu de Arte Moderna.

"Começou mesmo como um hobby," afirmou Carlos, que tem uma tatuagem da logo de sua marca de café no seu antebraço. "Através de tentativa e erro, conselhos de outros torradores e muita pesquisa no Google, aprendi a ter os melhores resultados dos grãos. Por mais que agora esteja fazendo isso profissionalmente, ainda me vejo como um entusiasta e ainda tem muito que possa aprender."

Por mais que sua segunda loja, Zavalia (Rua Bolivar, 1422) é um café completo com um ótimo bolo de cenoura feito por sua mãe, sua função, em primeiro lugar era para servir como a sede de uma operação, onde Carlos pôde transferir a sua máquina de torrar de sua garagem para os arredores da cidade. Ele somente abre a tarde, então as manhãs são reservadas para a sua paixão original: torrar os grãos de café.

"As reações químicas parecem tanto quanto cozinhar," ele declara. "No ofício da torração como faço, o processo é altamente controlado. Eu acho que vejo cada grão que uso, e se algum não estiver bom, eu tiro."

Carlos diz que há muitos fatores que precisam estar certos para uma boa leva torrada - tempo, temperatura, quantidade - mas que uma das coisas mais importantes para um torrador é conhecer a sua máquina e sempre fazer manutenção para garantir uma temperatura uniforme. Mas o mais importante de tudo, claro, é o grão em si.

"O grão é primordial. Eu sempre miro para destacar as características do café em si. Você não consegue fazer mágica com grãos ruins. Eu respeito o grão como a coisa mais valiosa. Por trás de cada xícara de café, tem toda uma história e uma enorme quantidade de trabalho que não é vista, desde a cultivação para a colheita, passando pela pessoa que ensaca e coloca em um caminhão."

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